Entre las distintas especies de setas que podemos encontrar en nuestros bosques, el níscalo es sin duda una de las más apreciadas tanto por su sabor como por sus beneficios para nuestra salud. A través de este artículo nos adentraremos en las propiedades nutricionales del níscalo y cómo pueden contribuir a mejorar nuestro bienestar.
¿Qué es el níscalo?
El níscalo, conocido científicamente como Lactarius deliciosus, es una seta comestible muy habitual en España durante la temporada de otoño. Se trata de un hongo de gran tamaño, con un sombrero anaranjado y laminillas de tonos verdosos en su parte inferior. Además, el níscalo tiene unos llamativos “tubérculos” en la base de su pie, a través de los cuales se pliega en láminas verdes cuando madura.
Propiedades nutricionales del níscalo
Cuando hablamos de los múltiples beneficios del níscalo, hemos de tener en cuenta sus excelentes propiedades nutricionales. Entre otros ingredientes, estas setas destacan por su contenido en:
- Proteínas vegetales: al igual que otras setas, el níscalo es una fuente valiosa de proteínas de origen vegetal, ideales para complementar la dieta, especialmente de aquellas personas que siguen un régimen vegetariano o vegano.
- Fibras: este hongo es también rico en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a prevenir problemas digestivos como el estreñimiento o la inflamación abdominal.
- Vitaminas del grupo B: el níscalo contiene algunas vitaminas del complejo B, especialmente importantes para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la energía celular. Además, estas vitaminas también están implicadas en la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos.
- Minerales: entre los minerales presentes en el níscalo destaca la presencia de fósforo, un elemento fundamental en la formación y fortaleza de huesos y dientes. Asimismo, también contiene cantidades significativas de potasio, magnesio, calcio y hierro.
Beneficios del níscalo para la salud
Contribuye a una dieta equilibrada
Como hemos visto anteriormente, el níscalo cuenta con una amplia variedad de nutrientes que pueden ser de gran ayuda para llevar a cabo una dieta saludable. Además, su bajo contenido calórico (apenas 30 kcal por cada 100 gramos), permite incluirlo en dietas de adelgazamiento sin comprometer nuestros objetivos de pérdida de peso.
Promueve una buena digestión
El contenido en fibra de esta seta favorece no solo el tránsito intestinal sino también la prevención de problemas gastrointestinales, como hemos mencionado anteriormente. Sin embargo, es importante recalcar que el consumo en exceso de fibra puede provocar malestar intestinal, por lo que debe tomarse con moderación.
Fortalece huesos y dientes
El aporte de fósforo presente en el níscalo ayuda a mantener en buen estado nuestros huesos y dientes, gracias a su papel crucial en la formación de los mismos. Además, el calcio también es un elemento clave en esta función y se encuentra en cantidades considerables en estas setas.
Combate enfermedades cardiovasculares
Gracias a su contenido en potasio, el níscalo puede convertirse en nuestro aliado para mantener una buena salud cardiovascular. Este mineral ayuda a regular la presión arterial y evitar problemas cardiacos, al tiempo que asiste en la contracción muscular y la transmisión de impulsos nerviosos.
Efectos antioxidantes y antiinflamatorios
Los múltiples nutrientes del níscalo poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ayudan a frenar el proceso de oxidación celular y prevenir el daño provocado por los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro y de algunas enfermedades degenerativas.
Cómo disfrutar de los beneficios del níscalo en la cocina
Para poder aprovechar todas las propiedades nutricionales y beneficios del níscalo es importante llevar a cabo una correcta manipulación y preparación culinaria. Estas setas pueden cocinarse de diferentes maneras, pero es necesario tener en cuenta algunos aspectos:
- Antes de comenzar a cocinar, se recomienda limpiar los níscalos con un paño húmedo o cepillo suave. Es preciso evitar mojarlos demasiado, ya que pueden absorber agua y perder firmeza.
- Cuando prepares recetas con níscalos, realiza cortes uniformes para asegurar una cocción pareja de todas las piezas.
- Aunque el níscalo cuenta con un sabor carismático y fácilmente reconocible, no dudes en combinarlo con otros alimentos saludables ricos en nutrientes, como legumbres, verduras y cereales. De este modo, crearás platos deliciosos e igualmente beneficiosos para tu salud.
- Puedes conservar los níscalos frescos en la nevera durante unos días en un recipiente !
